よくあるご質問
Ｑ＆Ａ
一夜干し
軽く水分を抜くだけにとどめた生干しから、乾燥率の低い干物が一夜干しです。
長所はやわらか仕上がりです。
短所は焼くのに時間がかかる等です。
天日干しは風や天日に当てて、一夜干しよりも乾燥率を上げて作ります。
香ばしさ等が長所です。
新鮮な魚ほど、干すと身がしまってとても小さくなりますが、焼く時にはふっくら！プリプリになるように思います。
ご注文について
漁港で買い付けをして製造加工して干し上げて、作りたて、出来立てをお届けしてます。何種類かの違う商品を同時にお届けできない事が多くあります。
鮮魚から加工までの一貫生産で魚を干しています。手を抜かない限りは、同時にいろいろな種類の干物は簡単には作れないところです。
できれば単品でお願いいたします。何種類かの同時ご注文・お届けは何日か待っていただくか、あるいは真空冷凍品になります。どうぞよろしくお願いいたします。
昔ながらの干し方とは
ワラで結んだ魚を竹竿にかけて天日や風に当てて干す事です。
なぜ青魚（アジ，さば、いわし）の干物が無いの
山陰地方（鳥取）では1995年頃から青魚（アジ、さば、いわし）が、急激に取れなくなってしまいました。今もほとんど取れない状態が続いています。
当店も以前は青魚の干物も作っていましたが、魚が無いので作る事が出来なくなりました。
なぜ少量生産で商品数が少ないの
鮮魚から加工までの一貫製造で魚を干しています。丁寧な仕事をしていると数多く作れないので少量生産になります。又、お取り寄せ商品ではないので商品数も少なくなります。
いい魚場とは
水深250m前後の海域はミネラルバランスがとてもいい海底深層水が通っていて、沖合いの魚場の中では深くもなく、浅くもなく一番理想的な海域となっています。その豊かな海域で獲れるかれい、松葉かに、エビ等は格が違うほどの甘み、美味しさ、脂ののり具合があります。
当店はその海域の漁業権を持っている船の魚のみを買っています。
なぜすぐに発送出来ないの
獲れたての鮮魚、冷凍在庫ではない作りたての干物をお届けしています。
海がシケた日や、この近年、魚があまり獲れないようになり、いつでもいい魚がある訳ではないのです。
お待たせする事が多くあります。何卒ご理解下さいますようお願いいたします。
値段が変わっていることがありますが
大変に申し訳ございません。例外はございますが、ほとんどは作り置きせづに仕事をしています。よって鮮魚・カニ等も買い置きせづに、当日分は当日と思って買い付けをしてますので仕入れ値も毎日違うためです。
土、日、祭日。お中元、お歳暮シーズンは相場が高くなる事があります。
なぜ干しカレイなの
鳥取網代漁港、田後漁港で水揚げされる魚は主にカレイ、ハタハタ、松葉ガニ、エビ等があります。特にカレイは9月から5月までの期間中水揚げがあるからです。
松葉ガニのシーズンになるとカニの魚場に向かいカニの水揚になるので、カレイ、ハタハタの水揚は少なくなります。